内容摘要：凉瓜焖排骨是广东家庭的一道家常菜，今日食单的菜式是我近日品尝到的，其烹调方法则以潮汕菜馆的见佳，主要是他们选用的凉瓜品种，当地人会称之为珠瓜或者苦瓜，肉厚味甘，当中还会加入香菇和虾干增加鲜味，从而中和了凉瓜的甘苦，令食味更加和谐。开锅下油，放入五花腩煎至猪油溢出，放入拍蒜、香菇和虾干翻炒片刻，加入苦瓜和骨汤，以盐和胡椒粉调味，焖煮25分钟即成。
关键词：香菇;苦瓜;食味;胡椒粉;鲜味;家常菜;潮汕;甘苦;排骨;菜馆
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凉瓜焖排骨是广东家庭的一道家常菜，今日食单的菜式是我近日品尝到的，其烹调方法则以潮汕菜馆的见佳，主要是他们选用的凉瓜品种，当地人会称之为珠瓜或者苦瓜，肉厚味甘，当中还会加入香菇和虾干增加鲜味，从而中和了凉瓜的甘苦，令食味更加和谐。在即将迈入夏天的季节里，这是一道不俗的“下火”菜肴。
材料：苦瓜300克，五花腩100克，香菇100克（水发后），虾干（或虾米）25克（水发后），拍蒜20克，盐、胡椒粉、花生油和骨汤各适量。
做法：苦瓜去瓤切3厘米×8厘米大小块状、五花腩切片备用；虾干和香菇分别沥干水分备用。开锅下油，放入五花腩煎至猪油溢出，放入拍蒜、香菇和虾干翻炒片刻，加入苦瓜和骨汤，以盐和胡椒粉调味，焖煮25分钟即成。
