为了复原一道顺德的传统菜，在广州、东莞、中山等地区辗转寻找，小编终于在广州老城区找到一家可以订制“古火炭炉”的老店，这当然是一种追求美食的情怀，但也不止情怀那么简单。今天要介绍的这位勒流大厨，如此辛苦去寻找一个“炭火炉”，最大的目的还是为了“入味”。

　　这个特制炉给人的第一感觉，就是“怀旧”，挽手是铜制的，炉底部是陶制品，最特别是用铁丝箍了三圈。如此特别的手工“炭火炉”特别罕见，更难得的是，它记录了怀旧的情怀，难怪当这道“炭火烧鲩鱼”端上后，各位吃货首先注意的就是这个特别的炉具。

　　大厨介绍，这个炉的最大特点就是装炭，他表示炭火是一种非常特别的火源，它够热力而且绵长，这种绵长的热力，特别容易让食材入味且不容易烧焦，所以他加入了鱼皮豆腐、西红柿、青椒等食材与鲩鱼一起，让炭火慢慢烧，让食客越吃越有滋味。

　　初尝鲩鱼块并没有太大惊喜，但随着炭火热力不断深入，鲩鱼的多重味道就会越来越丰富，而且最为特别的是，鱼块一直保持着适合入口的温度。

　　顺德美食达人雷师傅透露，炭火炉火锅，在人们印象中，似乎是北京涮羊肉的“标配”。但实际上，这也属于老西关风味，以前，广州老城区的市民喜欢在入冬时用这种炉具吃火锅。

　　老炭火炉不止“炭火烧鲩鱼”一道菜，数位顺德厨师都表示，会在近期研究更多结合炭火的新菜式，让这种老炉具重新“焕发青春”。