与其他地方的小吃相比，潮汕一带的小吃基本上自成一派，虽然外在颜值不是太高，但内里却往往颇为惊艳，那种纯真馥郁的原味鲜香，总是能在不经意间征服吃货的味蕾。这道传统的潮味炸果肉，虽然烹制起来不算复杂，然却酥脆爽口。内馅细嫩，既可作为家常小吃亦能登上大雅之堂。

　　食材：

　　五花肉、香芋、腐竹皮、生粉、五香粉、鸡粉、白糖、调和油、鸡蛋

　　特点：

　　作为传统的潮汕小吃，潮味炸果肉平凡之中见惊艳，其外皮色泽金黄、酥脆爽口，而内馅尤为细嫩，猪肉与香芋融合之后软滑适度、香味馥郁，暗中略带嚼劲。这道小吃既可作为家常小菜品尝，亦能登上大雅之堂宴客。

　　做法：

　　1.选用上好的土猪五花肉，剁碎；香芋洗净去皮切粒备用；将肉碎和香芋粒调拌均匀，添加少许生粉、鸡粉和五香粉，略施一点白糖佐味，整体捞匀让其充分融合。

　　2.取薄透的腐竹皮卷成圆筒状，卷口处用蛋清液涂抹黏合，放入调好味的肉粒和蔬菜粒，入盘清蒸7~8分钟。

　　3.待蒸好的腐竹卷自然风干后，切成小圆片入锅微炸，间中用锅铲或筷子稍稍翻动，以免彼此粘连，炸至外皮金黄捞起沥油装盘。

　　DIY秘笈:

　　所用腐竹皮一定要薄透，呈胶纸透明状最好，一般以潮汕一带的腐竹皮为佳。通常猪肉和香芋粒比较绝配，也可添加马蹄、青瓜、红萝卜粒，但不宜和香芋混搭，整体上蔬菜粒不宜过多。同时调拌的时候，所加入的生粉、五香粉、鸡粉一定要适量，过多可能会影响口感，过少肉粒和蔬菜粒彼此易散烂。

　　酥炸环节油温不能过高，通常以80摄氏度左右为宜，手隔油面能感受到热度但尚未冒起油烟的时候，便可以放进切好的小圆片微炸。