最早对台湾小吃的了解来自焦桐先生的文字，焦先生是《饮食》杂志的创办人，也酷爱美食，写下了大量关于台湾美食的文字。我非常喜欢焦先生把美食嵌入文化的观点，他将文学积淀、美学意蕴与美食鉴赏幻化为一篇篇饮馔珠玑。他一直都告诫朋友们，在深奥的饮食文化里只能谦卑。

　　带着一颗谦卑的心，我徜徉在台湾美食文化的海洋里。

　　无论是在高雄还是在台北、台中，夜市总是火树银花，小吃店铺和小摊一家接着一家，人流摩肩接踵。什么鲑鱼炒饭、章鱼丸子、炸蟹管、烤鲜虾、棺材板……多得数不过来。坐到临街的窗边，看着服务员递上精美的菜单，听窗外人声鼎沸，霓虹灯闪烁照亮了街区，一种别样的人间情怀在心中“闹腾”。当那小酱肉薄饼、原盅排翅、杏仁茶呈现在眼前桌子上的时候，已经顾不得自己是什么形象的“货色”，狼狈而贪婪地埋头吃他个天翻地覆。

　　在台北西门町夜市，看到街边一个“臭豆腐”小摊，老板是位美丽的姑娘，她忙碌的身影婀娜楚楚。那么多人馋巴巴地排队等待着，再细看那臭豆腐，细细的长方块一串串整齐地码放着，鲜亮鲜亮的，油锅里翻腾着金黄的油花，看着就让人垂涎。买上一串，细细品尝，嫩嫩的滑滑的，口味比较清淡，甚是爽口。姑娘的微笑更是让人身心愉悦，豆腐的香气惹步，“臭味”袭人。

　　记得在台中市，走了很久一段路，才来到一中夜市。发现“棺材板”的时候，我兴奋不已。看过资料介绍，这个“棺材板”是台湾有名的小吃之一，把面包做成像一个袖珍棺材一样的造型，里面盛满了美食。或许是由于制作特别、口味特殊，加上名称的怪异，成为台湾盛行的独特小吃。我站在一个小摊前，看着摊主将面包切成薄薄的块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，把中间挖空，再装入鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的馅，就成“棺材板”了。酥脆的外皮配上肉馅，香味浓郁，可口至极。在台北，我却看到了“棺材板”的另一种做法。老板先将厚片吐司油炸后，挖空中间放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡成的馅，再放上吐司的盖子，“棺材板”就做好了。毫不犹豫，买上一个就走。老板看我步履匆匆，大声招呼道：“一定要趁热吃哦。”原来馅料成分有很高的面粉含量，放久了就会变酸。于是，站在那里，我狼吞虎咽，三两口就下肚了，老板在一旁掩口匿笑。

　　无论是观看，还是品尝，台湾小吃给人的感觉，每样都是精心烹制，细腻而富有文化气息。入口清淡、薄如蝉翼的荷叶饼裹上嫩嫩的生菜叶加上稀烂的小酱肉，让人唇齿留香。台湾的牛肉面有“一清二白三黄四绿五红”之说，“一清”是熬煮的高汤，“二白”白肉锅，“三黄”乔麦面，“四绿”香菜、青蒜，“五红”辣椒，五味齐全才算得上一碗美味的台湾牛肉面。行走一天下来，满身的倦意，一家牛肉面馆里人声鼎沸，香喷喷的味道更让人感到饥肠辘辘。一大碗香味纯正，入口软而不韧的牛肉面，加上佐料，那美味那口感真是好极了。不禁想到了舒国治先生说过：“汤头，色较清亮，有椒香气，有姜冲气，亦有近似浅浅的沙茶的药香气；简而言之，清鲜也。”简短的几句话，却蕴含了味道的内涵和精髓。光是看文字，口中顿觉润泽，已经馋涎欲滴，更遑论腹中之贪了。

　　台湾的小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。走遍台湾，到处都能看到卤肉饭。这是台湾最为常见的经典小吃。在台湾不同的地方吃一碗卤肉饭，不仅能感觉到味道的异同，还能感觉由此而起的文化和风情。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟的碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份。此种做法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”，在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

　　除了小吃，台湾的点心与水果也十分丰饶。凤梨酥、麻薯就是深受欢迎的点心。含一块台湾凤梨酥在口中，感觉仿佛就要化了，外层的皮衣很酥软，与西式蛋糕很相像，而里面则是凤梨馅，淡黄色，很是清甜。台湾麻薯的细腻之处是机器无法达成的。品尝手工制作的麻薯，味道香甜，软糯可口。时至今日，麻薯类食品已经走进了千家万户，麻薯也成为一种台湾的特色文化走向了世界。台湾的水果也是让人赞不绝口的，我最喜欢的是一种叫“释迦”的水果，之所以叫这个名字，是因为它的长相有点像佛像头部。熟透了的释迦，绵绵的、软软的、甜甜的，吃起来就像喝甜果熬成的粥。还有红皮的香蕉、个大汁多的凤梨、不同色泽的莲雾，等等，都非常好吃。

　　台湾因其特殊的历史背景，呈现出多元化的特点。而最能体现这一特点的，当是市井民众所喜闻乐见的饮食，其中不少都是有些历史故事和文化魅力的“古早味”。近年读徐国能的《第九味》，其中《刀工》、《石榴街巷》、《饮馔之间》等篇章，硬是将读者的思绪带到了久违的台北永康街、十五巷……一种久远的古早味。

　　古早味，就是古朴自然的美，是传统，是本味，是一种美食态度，是让食材回归自然和本源的美食主张，是崇尚最原始本真的味道。如今，我们的饮食文化“古早味”早已远去，千奇百怪的化学原料对食物进行无孔不入的渗透，“古早味”仿佛变成了一种传说，让我们怀念。寻找古早味，仿佛寻找我们的初恋情人，寻找我们小时候妈妈做菜的味道，满满的都是温情回忆。